使用说明 - Instructions

产品名称：复配调味料

产品型号：水溶五香粉

执行标准：食品安全国家标准 复合调味料 GB 31644

感官指标：淡黄色粉末，不应有异味、异臭，不应有腐败及霉变现象，不应有视力可见的外来杂质

产品特性：选用天然香辛料提取物科学复配而成，天然健康，增香去腥效果优秀

应用范围：肉制品以及素食产品

添加量：按总量的0.1%-0.3%添加

使用方法：与其它辅料混合均匀使用即可

   产品特点/Product Features

1、选用纯天然香辛料提取物按科学配比复配而成，安全可靠；

2、产品速溶性好，快速溶于水；

3、五香味正宗浓郁、添加量低；

4、增香去腥效果好。

   应用方法/Application Method

将万博足球app下载官网 水溶五香粉直接与白砂糖、味精、调味料等辅料一起混匀，添加到料馅中使用即可，方便快捷，效果好。

  应用场景/Application Scenario

可应用于各类肉制品中，如香肠、火腿、冷冻调理肉制品等；

   应用方案 - Application Scheme

五香风味烤肠

1、材料准备/Batching

经检疫检验合格的猪肉、鸡胸肉、猪脂肪、食盐、味精、白砂糖、复配万博足球app下载官网 P123、水溶五香粉调味料。（具体添加量详情咨询4006007276）

本次方案还搭配使用了复配万博足球app下载官网 P123

2、工艺简述/Basic Process

解冻原料肉——绞肉——搅拌辅料后原料真空滚揉——腌制过夜——二次加辅料滚揉——灌装——热加工——冷却速冻——包装金属检测——入库冷藏

3、具体流程/Specific Process

(1) 使用检验检疫合格的原料产品，拆去包装，放在解冻间自然解冻。解冻至中心温度-2℃左右即可；

(2) 绞肉，猪肉绞制成8MM，鸡胸肉绞制成8MM，猪肥膘肉绞制成5MM；

(3) 真空滚揉，将称取好的腌制辅料及冰水倒入滚揉机内混合均匀后，加入绞制后的原料肉，进行抽真空滚揉。滚揉2小时，30分钟停5分钟；

(4) 腌制，滚揉后的产品放入低温间中储存腌制；

(5) 二次加辅料滚揉，将腌制后的肉加入水溶五香粉调味料、剩余部分冰水、大豆分离蛋白，进行抽真空滚揉60分钟，30分钟停5分钟即可出料；

(6) 灌装，选用猪6L 肠衣，肠衣使用前需要提前用清水进行浸泡、清洗后使用，灌装定量在95克/根，打结吊挂在架车上；

(7) 热加工：

干燥75℃   50分钟

蒸煮83℃   60分钟

烟熏78℃   40分钟   出炉后冷却

(8) 产品定量包装，使用连续真空包装机包装；

(9) 速冻，将包装后的产品放入速冻间，速冻，要求速冻后的产品中心温度在-8℃以下；

(10) 入库，速冻后的产品如冷库中贮存。

  产品优势/Product Advantages

万博足球app下载官网 水溶五香粉添加量低，可有效降低生产成本，使用方法方便简单，直接添加至产品中即可，方便快捷，且产品五香风味浓郁，还能有效遮盖产品的腥味，提升产品肉香，应用范围广泛，可在多种产品中使用，适用性强，减少采购种类。

   客户案例 - Customer Case

山东青岛客户，为适应市场需求，需研发五香风味烤肠，经过多次试验调整，最终确定加工方案及产品配方，其中香料采用水溶五香粉调味料产品，作为整体香辛料风味的主体，五香风味十足，还提高了肉的底香，产品肉感强烈，风味浓郁，并且解决了之前方案中，香辛料产品颗粒较大影响整体美观度的问题。

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