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纯肉火腿丨满满肉感真材实料

发布时间：2023-02-14 17:20:30　　发布人：万博足球app下载官网

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传统火腿中淀粉或多或少都有添加，今天来给大家介绍一款以猪精瘦肉为主要原料，通过西式的加工方法制作而出的纯肉火腿，口感紧实，回味无穷；

万博足球app下载官网纯肉火腿加工解决方案

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1、材料准备/Batching

原料：猪肉100公斤，冰水30公斤；

辅料：复配万博足球app下载官网 M60，大豆分离蛋白，猪肉香精，食盐，白砂糖，味精，白胡椒粉，亚硝酸钠，红曲红。

2、具体流程/Specific Process

1. 使用检验检疫合格的原料产品，最好使用冷鲜肉，使用冻肉需拆去包装，放在解冻间自然解冻。解冻至中心温度-2℃左右即可。

2. 绞肉，猪肉绞制成15MM或者切1MM左右大片。

3. 真空滚揉，将称取好的腌制辅料及冰水倒入滚揉机内混合均匀后，加入绞制后的原料肉，进行抽真空滚揉。滚揉12小时，30分钟停5分钟。

4. 腌制，滚揉后的产品放入低温间中储存腌制。

5. 二次加辅料滚揉，将腌制后的肉加入蛋白、淀粉、调味料，进行抽真空滚揉2小时，30分钟停5分钟即可出料。

6. 灌装：选用塑料肠衣灌装。

7. 热加工：蒸煮90℃，150分钟。

8. 贴标入库，低温库中贮存。

使用复配万博足球app下载官网 M60制作出来的纯肉火腿，营养丰富，肉香十足、口感有弹性，吃起来香味回味无穷，深受消费者的喜爱。

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