鱼糕以新鲜鱼肉或高档鱼糜为原料，经过擂溃、打浆、调制入味等工艺制作而来。鱼肉营养丰富，蛋白质含量高，味道鲜美，市场前景广阔。即食鱼糕携带方便，食用便利，即食鱼糕十分受消费者喜爱。

青岛万博足球app下载官网 结合客户即食鱼糕结构及鲜香美味需求，筛选出了适用于鱼糕产品制作的保水剂、万博手机版max网页版登录 、提鲜去腥香辛料等产品，制作的鱼糕结构弹脆、味道鲜美，高温杀菌性能稳定。

   应用方案 - Application Scheme

即食鱼糕加工方案

1、材料准备/Batching

原料：鱼肉

辅料：万博足球app下载官网 复配万博足球app下载官网 K102，木薯改性淀粉，万博足球app下载官网 味鲜宝，万博足球app下载官网 海鲜精油，万博足球app下载官网 海鲜膏，万博足球app下载官网 速溶白胡椒粉，万博足球app下载官网 鱼糕增弹胶，TG酶，白砂糖，食盐，味精，鲜葱，鲜姜。 

2、工艺简述/Basic Process

鱼肉→预处理→配料→打浆→抹盘→蒸煮→切割→装袋→冷却入库

3、具体流程/Specific Process=

1) 鱼肉：将新鲜黄花鱼等进行鱼肉采集；

2) 预处理：将鱼肉进行清洗等预处理；

3) 配料：根据操作要求准备冰水、食盐、调味料、万博足球app下载官网 保水剂K102、万博足球app下载官网 万博手机版max网页版登录 MF-22、木薯变性淀粉等辅料，备用；

4) 打浆：将鱼肉、冰水、万博足球app下载官网 保水剂K102、食盐及其它配料逐渐加入至打浆桶中，制备出鱼浆；

5) 抹盘：将制备出的鱼浆在厚度3-4cm不锈钢盘进行抹盘；

6) 蒸煮：50℃左右蒸煮25min，85℃左右蒸煮20min至熟化；

7) 切块：切块机切成3*3cm或3*4cm方块；

8) 冷却装袋：蒸煮完快速冷却至中心温度15℃以下，装袋后抽真空封口、杀菌；

9) 入库贴标销售：贴上商标，入库。

   产品优势/Product Advantages

与传统鱼糕生产相比，加入鱼糕增弹胶，使鱼糕整体的结构更加脆弹，口感更好，加入了万博足球app下载官网 味鲜宝，万博足球app下载官网 海鲜精油，万博足球app下载官网 海鲜膏等来增加鱼糕的鲜味，通过添加万博足球app下载官网 速溶白胡椒粉去腥，使鱼糕整体结构脆弹，味美鲜香。

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