低温肉制品的加工过程中原料肉的选择很重要，除了原料肉以外，辅料类的选择也是很重要的，尤其复合磷酸盐是除了原料肉以外较关键的一种辅料。低温肉制品由于其口感好，营养价值高，受到众多消费者的青睐。

复合磷酸盐是由各种不同的单体磷酸盐混合在一起，在肉制品的加工过程中才能起到，各种单体磷酸盐经过科学的、合理的复配，才能在肉制品加工过程中起到保水、护色、增重等功能。

复合磷酸盐的选用就目前市场情况看，市场上的复合磷酸盐有进口复合磷酸盐与国产复合磷酸盐区别，复合磷酸盐的区别在于其技术生产工艺不同，大部分进口复合磷酸盐的品质要优于国产磷酸盐，进口磷酸盐的成本也高于国产磷酸盐，进口复合磷酸盐的优点表现在：溶解快、溶液澄清、透光度好、PH 值配比合理，具有较强的提取盐溶蛋白能力，保水性良好，延长货架期等。

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