有很多人知道卡拉胶，卡拉胶是从红藻类海草比如麒麟菜、石花菜、鹿角菜等里面提炼出来的亲水性胶体。食用健康安全。但是卡拉胶品类众多，针对其对应的产品不同，卡拉胶又分为注射类的、滚揉类的，斩拌类的。今天，小编给大家详细介绍一下青岛万博足球app下载官网 注射类卡拉胶。

一、产品特性

1、以海藻胶为主要原料，绿色安全；

2、分散性好，注射利用率高；

3、吸水性强，1%可形成稳定凝胶结构；

4、与肉蛋白协同效果好，可提高肉蛋白保水性，改善肉组织结构。

二、注射类卡拉胶使用方法

以干粉形式添加，根据产品需求适量添加，肉制品中参考添加量0.2%-0.5%。

三、 应用领域

可应用于火腿、牛排、培根、酱牛肉等注射肉制品中。

四、产品优势及带给客户的价值

1、提高注射肉制品的持水性与结构稳定性；

2、改善大块肉产品肉蛋白结合水能力，提高出品率；

3、提高肉蛋白结构的致密性与质构，提高肉制品弹韧性，改善切片性；

4、易操作，工艺简单。

五、应用案例（以牛排为例）

注射牛排参考配方：

牛肉65kg、冰水25kg、万博足球app下载官网 复配万博足球app下载官网 1.4kg、食用盐0.8kg、万博足球app下载官网 注射卡拉胶0.2kg、万博足球app下载官网 护色宝H6 0.25kg、其它 7kg。

工艺流程：

修割原料→配置注射液→注射→滚揉→灌装定型→速冻→切片→装袋→入库储存

六、其它注意事项：

（1）注射类卡拉胶分散性及流动性好，适合应用于注射类大块肉产品中，也可应用于滚揉或搅拌肉制品中；

（2）注射卡拉胶属于热可逆胶体，肉制品中不宜添加过高，否则易导致析胶。

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