中国人有食用动物下水的习惯，而牛的全身都是可用的食材，除了下水，身上各个部位几乎都可用来入菜，为餐厅带来利润。那么，牛杂该怎么处理呢？

青岛万博足球app下载官网 复配万博足球app下载官网 选用印度博拉集团公司原料，进口磷酸盐，质量稳定可靠，性能强，选用液态混合技术，将不同的磷酸盐充分、均匀地混合在一起，再通过喷雾干燥技术，将产品制作肠白色颗粒状的粉末。这种粉末在外观上适合物理混合生产的产品是一样的，如果放在显微镜下观察，就会发现他们的差异很大。现将使用万博足球app下载官网 保水剂NJL01制作牛杂的生产工艺介绍如下：

1、原材料

牛杂：牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。

香料：万博足球app下载官网 酱卤肉专用料--酱卤大料。

调味料：精盐、白糖、白酒、老抽。

二、准备汤料

    万博足球app下载官网 酱卤大料用专用包装好，水中浸泡5-10分钟；水烧开，加入适量食盐、白砂糖、老抽和酱卤大料包，煮沸；

三、煲牛杂

1、以 1000克牛杂为标准，牛杂解冻后用精盐10克、万博足球app下载官网 保水剂NJL01 10克、将其洗净(如直接采购熟的半成品可不用此操作）。

2、备一锅清水加入陈皮、生姜、碱水煮开加入洗好的牛杂过水（特别是牛肺、牛肠要多煮并不断用勺子压，使其里面的脏东西去除，特别牛肺里的脏物及污血要去除）后 "过冷河" （即为用冻水冲凉使其爽脆〕切件凉干，不能切太小，过好水的牛杂还是需再清洗一次，这时清洗也得注意看还有没有漏去除的毛渣等脏物，这时的牛肺也用手用力挤压，使其里面脏物去净）进下步煲牛杂。

3、步骤二中的汤用大火烧沸，大火烧开后先加入牛肚、牛肠、牛筋、牛脯之类的比较难熟的，改小火先煲1.5小时左右；

再加入三种酱：海鲜酱40克、 柱候酱30克、黄豆酱30克，用一个碗搅均倒入，再放白酒10克、白糖120克 (按需调整）；

再放入牛肉香精20克、沙姜粉20克、乙基麦芽粉2克 (这个乙基粉不用放太多，加多会苦）再一起小火（沸腾状态）盖盖再慢煲3-4小时即可。

4、煮萝卜：选萝卜，不要挑太粗太大的，太大的多是空心的，挑细长小一点的，小点的不是空心的，空心的做出来不好吃，去皮为降低成本选适用的去皮刀。萝卜切成丁形，锅内注入一半熬骨头的底汤、一半清水烧沸。

加入萝卜（加适量的糖，不用加多了，适量盐入味）水浸过萝卜两厘米为适，（煮萝卜请注意，最好不要盖盖子，因为盖了盖煮的萝卜会苦） 煮时可以用筷子插一下，容易插入就差不多了。

萝卜煮9分熟后，把牛杂跟萝卜一起小火煲沸腾状态半小时，即做出萝卜牛杂成品。

四、辣椒酱制作

中辣味蒜蓉酱：红剁辣椒 50克、大蒜头8克、白醋 10克（4--6度 的）、白糖 5 --7克一起放搅拌机内打碎搅匀即可。

开胃酸辣酱：小米椒（泡椒）100克、 大蒜头10克，白醋15克，白糖10克 放搅拌机打碎即可。

回味烧烤酱：中辣蒜蓉酱150克，甜面酱60克，东北豆瓣蕾30克，鸡精与味精各10克， 以上材料放在一起拌勻即可，最好用搅拌机搅碎味更佳。

青岛万博足球app下载官网 科技股份有限公司成立于2009年，是一家从事肉制品、水产品配料的专业公司，集研发、生产、技术服务、销售于一体，主营复合磷酸盐、功能性胶体、复合香辛调味料、进口肠衣等产品。

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