在加工台式烤肠时，产品香气没有那么浓郁厚重，又或是为了降低生产成本，我们减少了肉的含量，导致产品失去一定的肉香，为了追求天然的风味及口感，适当的添加香精产品可以简单且低成本的弥补这些缺点，让你的产品肉香四溢，口味纯正。

目前我司针对高端台烤肠开发出高端香精产品：排骨浸膏TSL2801、肉味精油TSL6701，风味自然浓郁，口感浑厚绵长，回味悠长，提升产品自然肉感及风味。

台烤香肠应用案例

产品配料/Product Ingredients

原料：猪4#肉，猪肥膘

辅料：食用盐，复合磷酸盐P120，白砂糖、味精、万博足球app下载官网 台烤调味料、万博足球app下载官网 肉宝香调味料、排骨浸膏TSL2801、肉味精油TSL6701、万博足球app下载官网 T706万博手机版max网页版登录 、万博足球app下载官网 M85复配抗氧化剂、亚硝酸钠、万博足球app下载官网 TG01、白胡椒粉、红曲红、诱惑红，木薯变性淀粉、玉米淀粉。

工艺流程/Technological Process

原料肉（绞制）→搅拌→腌制→灌装、挂杆→烘烤→蒸煮→干燥→冷却→真空包装→贮存

操作流程/Operation process

1）原料肉：猪肉4#肉，原料要复合国家要求，有检疫证明，无毛发、碎骨、血污及其它异物，肉温控制在-2℃-2℃。

2）绞制：将原料肉用6mm孔板绞出。

3）搅拌：将盐、磷酸盐投入搅拌机，高速混合5-8min；将除淀粉外的其他辅料投入搅拌机中高速混合10分钟，保证水被完全吸收，辅料搅拌匀；将淀粉均分两次投入搅拌机中，中速混合3-5min；保证馅料足够粘稠，淀粉混匀，出料温度5-10℃。

4）腌制：于0-4℃环境下腌制6-12h。

5）灌装、挂杆：将馅料加入灌装机中，用纤维素蛋白肠衣19#进行灌装，扭结、摆肠、挂杆。

6）热加工：65℃烘烤20min，55℃,蒸煮20min，82℃，蒸煮20min。70℃干燥5min。

7）成品：自然冷却，按生产要求抽真空包装贮存，即为成品。

本次方案中，使用了排骨浸膏TSL2801与肉味精油TSL6701来增加产品的风味，肉味精油TSL6701用于增加头香中肉香气；排骨浸膏TSL2801用于提升口感中肉感及厚度；两款产品浸透力强，稳定性好，耐高低温；也可以应用于香肠、火腿、猪肉丸等产品中，用途广泛。

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