随着餐饮市场崛起，中餐调理肉制品也随之兴起，其中，牛肉片为常见，可以煎炒，烹炸，涮煮等多种制作方法。青岛万博足球app下载官网 是一家做食品辅料，提供产品解决方案的技术性公司，有做牛肉片产品的复合磷酸盐和抗氧化剂，既可以增加出品率，又解决产品外观颜色和氧化性褐变问题。

一．在牛肉片中应用的万博足球app下载官网 辅料产品如下：

1.万博足球app下载官网 复合磷酸盐M56

添加量：终产品1.5%

2.万博足球app下载官网 抗氧化剂H6

添加量：终产品0.3%

二．原料肉可用黄瓜条切片，通过滚揉工艺。

三.常规配方工艺容易遇到问题如下：

1.目前市场牛肉片出品率比较高，一般增重保水80以上，普通保水剂很难达到保水效果。

2.由于牛肉片在生产，流通，销售过程中易于暴露于空气中，颜色很难保持原色，抗氧化剂在牛肉片中起到至关重要的作用，普通抗氧化剂异VC纳很难到达护色要求。

四.青岛万博足球app下载官网 保水剂和抗氧化剂在牛肉片中应用效果：

1.万博足球app下载官网 复合磷酸盐M56，保水效果非常好，滚揉效果干，不发粘。

2.万博足球app下载官网 抗氧化剂H6用在牛肉片中，颜色靓丽，可持续保持原色，护色效果好。

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