在国内及国际市场，牛肉以高蛋白、低脂肪、氨基酸含量平衡、矿物质含量丰富等特性被消费者所青睐。人类从牛肉中摄取的营养是最直接和最完整的，营养成分极易被儿童、孕妇和老人所吸收，对人体生长发育、增强免疫力、滋养脾胃、强筋健骨、迅速恢复体力等十分有益，牛肉干在除牛排之外最受欢迎的牛肉制品，因其独特的肉香味深受广大消费者喜爱。湖岭是瑞安市黄牛之乡,湖岭牛肉干在温州地区小有名气,牛肉干占据杭州、上海和江苏一带市场，湖岭牛肉干不同于其它地方的牛肉干,肉质结实有嚼劲,回感咸中带甘甜,非常适合大众的口味可以说是众牛肉干中味道犹为特别,使用青岛万博足球app下载官网 应用方案制作的牛肉干结构稳定、有丝感、口感不柴有韧劲，增加牛肉干弹性，改善色泽，可以使消费者获得性价比高的牛肉干。

下面将介绍60%出品率的湖岭牛肉干工艺流程

一．原辅料选择：

原料：牛霖肉、牛后臀肉等。

辅料：万博足球app下载官网 万博手机版max网页版登录 T701，万博足球app下载官网 味鲜宝，万博足球app下载官网 肉宝香 ，万博足球app下载官网 去腥增香1号，烤牛肉浸膏，水溶五香粉，复配防腐剂F103，食盐，木薯变性淀粉，冰水等。

二．工艺流程：

1、原料：牛霖或后臀肉，修去大块脂肪和筋膜，切成5-8毫米薄片；

2、配制料液：万博足球app下载官网 万博手机版max网页版登录 T701，万博足球app下载官网 味鲜宝，万博足球app下载官网 肉宝香，万博足球app下载官网 去腥增香1号，烤牛肉浸膏，复配防腐剂F103，食盐，木薯变性淀粉，冰水等辅料加入冰水中，搅拌均匀；

3、滚揉：将切好的牛肉片和料液倒入滚揉机内，抽真空滚揉20-30分钟，滚揉至表面干爽即可；

4、静腌：0-4℃静置腌制6-8小时；

5.卤制：将酱卤料、水溶五香粉，海鲜膏，烤牛肉浸膏，盐、糖、味精、酱油、料酒等放入锅中煮开，加入滚揉好的牛肉片，保持微沸15分钟，关火浸泡1-2小时。

6、风干：将卤好的牛肉片在恒温下风干1-2小时；

7、晾凉：将风干后的牛肉条放置室温冷却；

8、冷却、包装、杀菌：将冷却后牛肉干按照要求进行包装、杀菌；

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