鱼糜：是一种新型的水产调理食品原料。将鱼糜斩拌后，加食盐、副原料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，鱼糜加工后可以制成鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等产品。

由于鱼糜制品调理简便，细嫩味美，又耐储藏，颇适合城市消费，这类制品即能大规模工厂化制造，又能家庭式手工生产。即可提高低值鱼的经济价值，又能为人们所接受，因而是一种很有发展前途的水产制品。

下面简单介绍一下万博足球app下载官网 魔力胶鱼糜加工工艺：

1、主要设备：

打浆桶或斩拌机、制冰机、绞肉机等。

2、产品配方：

鱼糜50kg、猪肥膘15kg、木薯变性淀粉4kg、冰水25kg、万博足球app下载官网 复配万博足球app下载官网 0.3kg、万博足球app下载官网 鱼滑专用胶0.6kg、万博足球app下载官网 味鲜宝0.2kg、万博足球app下载官网 速溶葱姜花椒胶粉0.2kg，其它4.7kg。

3、工艺流程：

鱼糜软化、肥膘绞碎→打浆→分装→速冻→成品

4、工艺要点：

（1）鱼糜蛋白提取：在鱼肉或鱼糜打浆过程中，需应用万博足球app下载官网 复配万博足球app下载官网 充分提取蛋白，提升保水性及粘连性；

（2）根据鱼肉或鱼糜吸水能力及弹性，调整冰水量及鱼滑专用胶用量，确保滑质构与结构达到要求；

（3）冰水分步加入浆料中，控制温度，调控好浆料浓稠度，便于成型。

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