维也纳香肠是一种小型的烟熏蒸煮法兰克福香肠，传统的香肠扭成段，但并不剪断，肠衣选用可食的动物肠衣。维也纳香肠很多时候用于制作香肠罐头。下面小编就给大家介绍一下使用青岛万博足球app下载官网 维也纳香肠香料制作香肠的方法。

推荐工艺配方：

原料：6kg精瘦牛肉、2kg小牛肉、2kg猪背部脂肪

辅料：1500ml冰水，万博足球app下载官网 腌制剂100g（根据具体情况适量添加），食盐180g

香辛料：维也纳香肠香料

技术流程：

1.将精肉和猪背部脂肪用直径5mm孔板分别绞碎，置于不锈钢容器中，冷却备用。

2.将青岛万博足球app下载官网 维也纳香肠香料、香辛料、冰水和猪脂肪依次加入瘦肉中搅拌均匀，冷却降温。

3.将香肠肉馅充填入羊肠衣（24-26mm），长度取10-12cm打结。

4.将香肠放入烟熏炉，静置30min。

5.烟熏温度为60-70度，时间60min，直到香肠呈褐红色。

6.然后选择水浴加热，加热温度为75度，加热至香肠中心温度达到68-70度，并持续15min以上，保证水温是由常温逐渐加热。

7.冷水喷淋冷却5min，吊挂沥干，冷却保藏。  

有任何维也纳香肠香料产品和工艺方面的问题，都可以随时联系小编，青岛万博足球app下载官网 全体员工竭诚为您服务！垂询来电：400-600-7276.

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