西式烤肉产品一般指的是大块的猪后腿肉，通过注射、滚揉、烘烤等西式产品加工的工序制作的产品，这类产品的档次较高，产品具有肉块入味快，肉感强的特点，基于此产品对辅料、设备及工艺的要求较为严格。使用青岛万博足球app下载官网 保水剂M60能够有效的制作出来。

工序流程：

原料肉修整→注射→滚揉→吊挂→干燥→烟熏→蒸煮→冷却包装→二次灭菌→冷却入库

产品配方:

猪肉100kg，食盐2.5 kg，白砂糖1 kg，亚硝酸钠8g，青岛万博足球app下载官网 保水剂M60  1 kg，青岛万博足球app下载官网 增稠剂T002  0.5 kg，味精0.5 kg，注射大豆分离蛋白2.5 kg，猪肉香精0.3 kg，青岛万博足球app下载官网 速溶五香粉 0.2 kg，烟熏液0.3 kg，冰水50 kg，红曲红色素5g。

工艺操作流程：

1、原料肉选择使用猪4#、3#原料肉，修割去筋腱、脂肪后，切成肉块状待用

2、准确的称取各项辅料，制备注射液，将水倒入搅拌桶后，加入称取的辅料搅拌均与即可，需要加冰控制注射液的温度，温度控制在4℃一下为宜

3、产品注射，注射前调整好注射机的压力、链条速度，将原料肉摆放在机器上进行注射，注意原料肉不能有叠压的现象，注射完第一遍，反面在注射一遍，达到指定的注射重量。

4、产品滚揉，注射后的产品入滚揉机后滚揉12小时，30分钟停5分钟

5、产品滚揉后的肉块吊挂在熏煮架上，摆放均匀

6、热加工：干燥78℃，60分钟

                   烟熏80℃，50分钟

                   蒸煮82℃，75分钟

7、产品冷却后进行真空包装

8、二次灭菌95℃，30分钟

9、冷却入库

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