在肉制品生产加工过程中，大部分产品都需要进行烘烤（或者干燥）。烘烤是所有工序中最重要的一环，是一道关键工序。在烘烤工序中，通过热风使产品表面呈现诱人的肉红色和特殊的外观，有利增加产品的食欲，同时也利于后续的蒸煮工序加工。

青岛万博足球app下载官网 科技股份有限公司技术人员根据多年的实践经验，总结烘烤工序一些注意事项和基本知识，以供肉制品从业人员参考。

一、烘烤的作用

1、使肉馅和肠衣紧密结合在一起，增加牢固度，防止蒸煮时肠衣破裂； 

2、表面蛋白质变性，形成一层壳，防止内部水分和脂肪等物质流出，香料的散发；

3、便于着色，且使上色均匀。

二、 烘烤成熟的标志：

1、 肠衣表面干燥、光滑，无粘湿感，肠衣之间摩擦，发出丝绸摩擦的声音；

2、 肠衣呈半透明状，且紧贴肉馅；

3、 肠衣表面不出现“走油”现象。

举例烘烤时间、温度和肠体直径关系 

直径（cm） 所需时间(min)   烘烤室温度（℃）  产品中心温度（℃） 

1.7                                 20-25                   55-60                               43±2       

 4-6                               40-50                   70-80                                43±2

7-9                               60-90                    70-85                               43±2 

一般烘烤温度为65℃-70℃。

三、 烘烤方法：木柴明火；煤气；蒸气；远红外线。

四、 烘烤量：烘烤量要根据炉的容积来定。肠体间必须有间隙。烘烤时炉内热量分布应尽可能地均匀，一般情况下，炉越大，烘烤量越多，热量分布越不均匀。

   总之，烘烤工序是肉制品加工中属于腌制环节，是关键工序之一，关系到最终产品质量优劣。烘烤工序中，通过热风干燥，利于肠体表面发色和锁住水分，在后面的蒸煮工序中不容易破裂。青岛万博足球app下载官网 科技股份有限公司是高端复合磷酸盐和功能性胶体专业制造商，公司现有四大类产品：高端复合磷酸盐、功能性胶体、复合香辛料、德国NAL0纤维素肠衣。其中，复合磷酸盐的选择也是至关重要，因为质量好的符合磷酸盐由于蛋白提出，肉馅有亮度利于干燥和发色。如果您对我们的产品感兴趣，欢迎致电客服热线0532-87879178，我们将竭诚为您服务！