速冻水饺、馄炖的面皮在速冻时，由于水分和面粉混合的不够充分，水分会流失严重，造成面皮皴裂、发白等。的配料公司针对上述产品质量问题，专门开发出来能够让面粉和水充分结合的食品配料，也就是速冻水饺和馄炖皮的面皮改良剂。

面皮改良剂能够增加面粉的延展性和筋道作用，让面粉和水充分结合，形成良好的保水作用和优良的口感。

速冻面制品的保水问题、颜色问题、口感问题一直是行业内的难题，对比不少食品添加剂企业下了不少功夫来研究这块。面皮改良剂主要是改善面皮和水分的结合性，如果结合不好会导致冻后出水。再就是提升面皮的拉伸性，吃起来更筋道，一般会用保水剂、稳定剂来改善这块。再就是带颜色水饺的护色问题，需要从工艺、速冻条件、面制品中添加护色剂来改良。

速冻水饺和馄饨面皮改良是一种比较常用的加工工艺，面皮改良剂的作用在速冻产品使用效果很好，还有在汤圆和花卷里的使用也很好，加入了面皮改良剂以后，产品表面光滑，有亮度，速冻以后产品无裂缝，而且特别耐煮，如果没有加入面皮改良剂时，煮制过程中很容易破裂。面皮改良剂的原理就是对面粉里的蛋白结合后产生弹性有劲道，添加量一般在0.2～0.4%效果就很好了，选用中筋面粉就可以了。

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