1、熟悉原料的性能、用途及相关背景

每种原料不同的部位都有其各自的特点，你只有熟悉它，了解它，才能用好它。在不同的工艺里，根据不同的性能指标的要求，选择不同的原料进行制作。

2、熟悉添加剂的特点及使用方法

添加剂是食品生产中应用广泛、具有创造力的一个领域，它对食品工业的发展起着举足轻重的作用，被誉为食品工业的灵魂。

了解添加剂的各种特性，尤其复配性产品的功能特性，对配方设计来说，是非常重要的事情。

3、熟悉设备和工艺特点

熟悉设备和工艺特点，对配方设计有百利而无一害；只有如此，才能发挥配方的佳效果，才是一项真正的成熟技术。比方说注射机的注射压力、滚揉机的转速等，根据设备的性能适当的调整的工艺和配方。

4、积累工艺经验

重视加工工艺经验的积累。就好比一个配方选用不同的肠衣灌装。一样的配方，一样的工艺，出来的产品质量相差天壤之别，这需要进行总结、提炼。

5、熟悉实验方法和测试方法

配方研究中常用的实验方法有单因素优选法、多因素变换优选法、平均试验法以及正交试验法。熟悉实验方法及测试方法，这样才能使他不至于在做完实验后，面对一堆实验数据而无所适从。

6、熟练查阅各种文献资料

许多在校的学生和老师十分注重查阅各种文献，具体的生产企业就很少这样做。现在网络十分发达，一般都可以找到你需要的。查文献并不耽误你的宝贵时间，恰恰可以节约你的宝贵时间，因为你看到的都是一些间接经验。通过检索、收集资料，配置原料比例，经感官评定调整后设计出自己的产品配方。

7、多做试验，学会总结

仅有理论知识，没有具体的实验经验，是做不出好的产品的。多做实验，不要怕失败，做好每次实验的记录。成功的或是失败的经验，都要有详细的记录，要养成这个好的习惯。学会总结每次实验的 数据及经验。善于总结每次的实验数据，找出它们的规律来，可以指导实验，取到事半功倍的效果。

8、进行资源整合

配方设计是一个系统过程，因此需要考虑与设计相关的任何因素。比如成本、利润、包材等等，因此，技术人员不应该仅仅是在实验室内闭门造车，要经常与人员进行技术交流，通过传播知识、交流经验等方法，才能触发创新思想，激发创新热情，才能增强吸收、转化、创新的能力。

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