鸡肉肠是一款西式烤肠，其主要原料为鸡胸肉，添加了土林根早餐肠香料后，与肉香完美结合，是一款色、香、味形俱佳的产品。现总结出来，给万博足球app下载官网 合作多年的战略合作伙伴且有计划想上一些新的产品的企业提供一些参考。

1 工艺流程

原料肉→绞制→配料水→真空滚揉→灌装→热加工→冷却→贴标入库贮存→销售

2 操作要点

2.1原料肉：鸡胸肉，原料要求复合国家要求，有检疫证明，无毛发、碎骨、血污及其它异物，肉温控制在-2℃--2℃。

2.2绞制：将原料肉用12mm孔板绞出。

2.3配料水：将所有辅料用冰水和液体辅料充分溶解

2.4真空滚揉：将配置好的料水同原料肉一起加入到搅拌机中真空滚揉30分钟。静态腌制12-16小时。温度0℃--4℃。

2.5灌装：猪8路肠衣灌装。

2.6热加工：70℃干燥40分钟，83℃蒸煮60分钟至中心温度80℃。

2.7冷却、贴标入库。

附：低脂鸡肉肠配方：

1、原料：鸡胸肉100，冰水,40

2、辅料：食盐2.3，万博足球app下载官网 P123  0.5，万博足球app下载官网 T001  0.6，白砂糖2，味精0.5、万博足球app下载官网 M85  0.7，万博足球app下载官网 土林根早餐肠香料0.6，变性淀粉8，乳酸链球菌素0.08，乳酸钠1.5。

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