酱牛肉风味独特，食用方便，营养丰富，深受消费者喜爱。随着气温的回升，肉制品易腐败成了大家关注的问题，肉制品保质期的延长离不开防腐剂的应用，防腐剂的功能性也倍受市场关注。

下面为大家介绍万博足球app下载官网 防腐剂F201应用于散货酱牛肉的方案。

一．原辅料选择：

原料：牛肉 100公斤；

辅料：万博足球app下载官网 复配万博足球app下载官网 M15A 1.5kg，万博足球app下载官网 万博手机版max网页版登录 T005  0.35公斤，万博足球app下载官网 肉用保湿料  1.2公斤，食盐1.2公斤，豌豆淀粉2公斤，冰水20公斤。万博足球app下载官网 防腐剂F201（根据卤汤及肉的总重0.2%添加）

二．工艺流程：

1、原料处理：解冻，修整，去大块脂肪，筋腱多的地方扎一下眼；

2、滚揉（滚揉机）：滚揉3h 滚20停10，6转/min 腌制（切开看断面发色情况）；

3、卤制：老汤开锅后下锅，小火（90℃）卤制90min左右，至中心温度≥90℃，关火浸泡1-2h左右；

4、出锅前10分钟按照总重（肉和老汤）0.2%添加；

5、冷却，切块、售卖

 万博足球app下载官网 防腐剂F201：

产品应用领域：酱卤肉制品类、熏、烧、烤肉类 、油炸肉类 、西式火腿 (熏烤、 烟熏、蒸煮火腿)类、肉灌肠类、发酵肉制品类  

产品特性：该款产品是针对散货即食产品设计，可以有效延长肠类、卤肉类等产品货架期，安全性能较高，使用方便，作用迅速，效果明显

使用方法: 均匀喷洒于肠类、酱卤肉等散货产品表面或浸泡

注意事项：浸泡前应把浸泡的老汤，充分搅匀，老汤可以反复使用。

效果：保质期在常温情况下可延长一倍左右的时间，如果在冷藏状态下，可延长二倍以上的时间。

青岛万博足球app下载官网 科技股份有限公司成立于2009年，是一家从事肉制品、水产品配料的专业公司，集研发、生产、技术服务、销售于一体，主营复合磷酸盐、功能性胶体、复合香辛调味料、防腐剂、进口肠衣等产品。

万博足球app下载官网 肉制品保水剂是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品保水剂及相关辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和万博足球app下载官网 合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。