虾滑、鱼滑等菜品不仅美味而且营养丰富，但目前市面上的虾滑、鱼滑等产品存在口感差、没弹性、没嚼劲的现象，而且出品率较低，如何去解决以上问题呢？

万博足球app下载官网 研发团队通过对鱼滑、虾滑原料深层次的研究，在不破坏原有营养的前提下，加入万博足球app下载官网 保水剂产品，提升产品口感，降低成本，增加产品的附加值。

1、产品配方：

鱼糜50kg、猪肥膘15kg、木薯变性淀粉4kg、冰水25kg、万博足球app下载官网 复配万博足球app下载官网 0.3kg、万博足球app下载官网 鱼滑专用胶0.6kg、万博足球app下载官网 味鲜宝0.2kg、万博足球app下载官网 速溶葱姜花椒胶粉0.2kg，其它4.7kg。

2、工艺流程：

鱼糜软化、肥膘绞碎→打浆→分装→速冻→成品。

3、工艺要点：

（1）鱼肉/鱼糜蛋白提取：在鱼肉或鱼糜打浆过程中，需应用万博足球app下载官网 复配万博足球app下载官网 充分提取蛋白，提升保水性及粘连性；

（2）根据鱼肉或鱼糜吸水能力及弹性，调整冰水量及鱼滑专用胶用量，确保滑质构与结构达到要求；

（3）冰水分步加入浆料中，控制温度，调控好浆料浓稠度，便于成型。

鱼滑、虾滑产品在加工过程中易析水、成型效果差、口感差、没有嚼劲与弹性等难题，使用万博足球app下载官网 保水剂后粘连性强、能提取蛋白速度，提高鱼糜或虾糜加工过程中的吸水性、粘性与弹脆性。

万博足球app下载官网 可供鱼滑/虾滑加工过程选择的复配产品：

1、复配万博足球app下载官网 ：P123、P116、K101、K202等；

2、万博手机版max网页版登录 ：T706、T709等；

3、功能性万博手机版max网页版登录 ：鱼滑专用胶CJ10等；

4、复合调味料：速溶白胡椒粉、速溶葱姜花椒胶粉、味鲜宝等。

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