一、原料选择：

选用进口牛碎肉作为原料肉，规格有70VL\80VL\90VL等，国家有阿根廷、巴西、乌拉圭等。饲养形式有草饲、谷饲、谷草结合三种。

二：操作流程：

    原料肉修整→配制滚揉液→滚揉→加粘合剂→灌装模具→低温反应→速冻→切卷→包装→冷冻储存；

1、原料肉修整：牛碎肉作为原料肉，去除多余的筋腱、筋膜切为薄片状或者长条状使用。

2、配制滚揉液：辅料添加顺序为万博足球app下载官网 M57A、护色宝H6、去黑线H2、大豆分离蛋白；具体用料添加量建议如下：

万博足球app下载官网 M57A：按总量的1%-1.6%添加；

护色宝H6：按总量的0.3%-0.4%添加；

去黑线H2：按总量的0.15%-0.25%添加；

大豆分离蛋白：根据保水量适量添加；

3、真空滚揉：滚揉机中肉与料液真空滚揉30-90分钟；转速8-12转/分钟，真空度-0.08兆帕；

4、粘合剂打浆，加入后再滚揉10分钟；

5、灌装、低温反应：装入模具、低温反应4小时

6、速冻：-28℃以下速冻；

7、切卷：按规定切卷；

8、包装：装袋、真空包装；

9、冷冻储存：-18℃以下冷冻储存。

三：产品优势

1、选用万博足球app下载官网 万博足球app下载官网 M57A制作的肥牛产品保水性能好，保水速度快，肉纤维维持好，滚揉后破裂程度低。

2、选用万博足球app下载官网 护色宝H6搭配去黑线H2，抗氧化能力强，去黑线效果好，制作的产品颜色自然美观。

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