鸭肉目前是餐桌上的佳肴，也是人们进补的优良食品。因鸭胸肉肉质特殊性，高保水一直是行业内的难点，特别是鸭肉片的保水。青岛万博足球app下载官网 研发团队研发的鸭肉专用复配万博足球app下载官网 可以明显改善鸭胸肉片的保水和口感。

万博足球app下载官网 黑椒鸭排制作工艺：

一、原料:

去皮鸭胸肉100kg，复配万博足球app下载官网 M07  2.8kg,盐1kg，黑椒腌料4kg, 黑胡椒碎适量，木薯淀粉5.5kg，肉保香0.5kg，大豆纤维1kg，冰水70kg

二、工艺流程：

鸭胸肉(冻品)→解冻→中间片开→(加入腌料，冰水)真空滚揉→静腌→单冻→包装、过金探

三、具体步骤：

1、解冻：将经检验检疫合格的去皮鸭胸肉自然解冻；

2、片开：将鸭胸肉从中间片开;

3、滚揉：将复配万博足球app下载官网 M07、黑椒腌料等辅料充分溶解在冰水后和鸭胸片一起加入滚揉机，真空度-0.08mpa,10rpm/min，连续滚揉120min后加入适量黑胡椒碎和大豆纤维滚揉10min均匀即可；

4、腌渍：在0-4℃的冷藏间静止放置12h左右；    

5、摆盘速冻；

6、包装、过金探

公司简介：

 青岛万博足球app下载官网 专注于肉制品、海产品、鱼糜成品等加工技术，生产复配肉制品及鱼制品加工配料，主营复配万博足球app下载官网 、万博手机版max网页版登录 、复合香辛料等产品，是肉制品加工方案解决提供者，餐饮食材整体方案设计者，更多产品解决方案及技术咨询请拨打400-600-7276，我们将竭诚为您服务！