青岛万博足球app下载官网 科技股份有限公司主营产品为复配万博足球app下载官网 、万博手机版max网页版登录 、复合调味料、复配抗氧化剂等，主要客户为双汇、金锣、龙大、喜旺、得利斯等，万博足球app下载官网 技术团队有着丰富的肉制品服务经验，下面将为大家解析鱼丸制作工艺控制因素等问题。

常用设备：绞肉机、打浆机、成型机、水煮槽、速冻库；

材料配方：（％计）

鱼肉―――80％、肥膘―――10％、万博足球app下载官网 保水剂K202 0.3%、食盐―――1.8％、万博足球app下载官网 卡拉胶T706―――0.4％、白糖―――1.5％、万博足球app下载官网 速溶白胡椒粉―――0.1％、万博足球app下载官网 醇香蒜粉―――0.15％、蛋清―――10％、玉米淀粉―――5％、鱼肉香精（或海鲜类）―――0.2％、大豆分离蛋白―――2％、冰水―――12％

万博足球app下载官网 味鲜宝调味料―――0.2％、万博足球app下载官网 鱼丸专用胶―――0.4％

工艺流程：

1.冷冻鱼糜（冻结良好，无异味），肥膘碎膘均匀。

2.将鱼糜用刀具切成小块。（肥膘绞碎，放在0－4℃的环境中备用）

3.将鱼糜放入打浆机中，先加入万博足球app下载官网 保水剂、盐高速打浆，提取盐溶蛋白，再味鲜宝调味料、速溶白胡椒粉、醇香蒜粉、蛋清、万博足球app下载官网 卡拉胶、鱼丸专用胶等高速打浆至肉糜均一，然后加入淀粉，后加肥膘，低速搅拌均匀。（冰水在打浆过程中来控制肉浆温度，在12℃以下）

4.成型：放入35－45℃的温水中浸40分钟。

5.煮制：成型后在80－90℃的热水中煮20分钟。

6.冷却：经煮制后立即放于0－4℃的环境中，冷却至中心温度8℃以下。

7.速冻：冷却后放入速冻库冷冻24－36小时。

8.包装储存：包装后冷冻储存。

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