欧式红肠是一种优良的肉制品。采用精选的猪肉前后腿肉，结合流传已久的哈尔滨红肠和青岛大红肠的工艺和配方优点，经过原料优选——修割整理——腌制——绞肉——真空拌料——真空灌装——干燥——蒸煮——烟熏——冷却而成，产品不添加除猪肉和牛肉以外的畜、禽等动物肉、皮，淀粉含量控制在精制级肠类产品的3%以下。

配方：猪精肉 ，牛精肉，肥膘 。

乳化稳定剂HP-28A制作的腌制混合盐，大蒜泥，香辛料，白酒，红曲红。

腌制混合盐配比：食用盐：乳化稳定剂HP-28A：异Vc钠：亚硝酸钠=525：440：32.5：2.5

原料优选：选择经检验合格的冷冻或者冰鲜猪前后腿肉，冷冻肉要经解冻后使用。

修割整理：修去筋腱、夹层脂肪，污血、淋巴、病灶等，切成1cm左右厚的片状。

腌制：切好的肉块（菱形肉块） ，用腌制盐腌制。

精肉100.000kg，乳化稳定剂HP-28A制成的腌制盐3.000 kg，冰水20.000Kg。先将腌制盐溶解于冰水中 ，再将冰水加入精肉块中 。

肥膘切成≤1cm厚的片状 ，15.000kg肥膘，用0.200kg食盐干拌腌制  。

腌制温度：0-4℃，时间48小时以上  。

绞肉：腌制好的肥膘和精肉分别采用网孔D6-8mm的绞肉板绞制 。

拌馅：将腌制好的肉馅先搅拌5分钟，然后加入肥膘再继续搅拌3分钟。 

加辅料、冰水搅拌。 

大蒜要先制成蒜泥。 

最后加入淀粉 用混匀后加入一起真搅拌10分钟即可灌装。 

灌装：采用标准6路（保持均匀度，便于定量，保证外观整齐美观）腌渍猪肠衣灌装 ，自动扭结长度20cm左右。

上杆：灌装好的潮肠均匀摆放在烟熏杆上，肠与肠不挤不靠，保持通风间距。 

干燥：温度75℃，时间45分钟。干燥效果：表面干爽，色泽红润。 

蒸煮：温度80℃，时间50分钟，排风10分钟后烟熏，炉温将至45℃以下。

烟熏：35-55℃，采用硬木木粉采烟 ，烟熏 6小时以上。

烟熏效果：有浓郁的烟熏香味，色泽枣红色，有均匀的细皱纹，无烟尘。 

真空包装：每袋500g，每袋5根。每根肠子重量平均100g。

二次灭菌：92-95℃，时间25-30分钟。水浴冷却至常温。

成品特点：

欧式红肠用猪肉和乳化稳定剂HP-28A等材料加工而成。典型的欧式风味红肠，外观呈枣红色，肠体干燥，营养丰富。同时，欧式红肠肥而不腻,瘦而不柴，久久留香的烟熏和蒜香味，使欧式红肠成为美味的菜肴，深受消费者喜爱。