奥尔良风味的鸡翅鸡腿已经传遍世界各地，各种西餐厅、小吃店、地摊油炸车甚至家庭都可以制作此产品。接下来万博足球app下载官网 就教大家用万博足球app下载官网 酸度调节剂和新奥尔良腌料制作风味独特的鸡丁产品。

一、工艺流程

1. 原料处理：新鲜或冷冻的鸡大胸（优先采用新鲜原料）解冻方式；冷冻原料优先采用自然解冻（环境温度≤12℃）；

2．用切丁机切丁，准备待用。

3.料液配置：将万博足球app下载官网 鸡肉酸度调节剂M02、NM28和新奥尔良腌料、T008、淀粉蛋白等一起用用凉水快速溶解均匀。

4.滚揉：（温度：0-8℃环境温度 : 0-6℃）

滚揉方式连续滚揉

真空度  -0.08Mpa

滚揉转速  6-8r/min

滚揉时间  20-40min；

5.腌制：12-16小时；温度：0-4℃

6.装袋：5kg/袋；

7.速冻：产品中心温度：-18℃以下

8.金探：Fe：1.5   Sus：2.5   Non-Fe：2.0                               

9.包装：按订单需求量包装

10.入库保管

二、推荐配方

100kg鸡丁，6-7kg新奥尔良腌料，2.5kg酸度调节剂M02/NM28，淀粉蛋白5kg、卡拉胶T008 0.5kg、肉用保湿调理料1.5kg、冰水60kg；

三、产品特点及优势

（1）选用万博足球app下载官网 酸度调节剂M02或NM28制作的调理鸡丁产品保水性好，表面干爽，在建议添加量范围内没有任何涩味碱味；                                             

（2）选用万博足球app下载官网 卡拉胶T008制作的调理肉产品渗透性好，口感优良；

（3）选用万博足球app下载官网 新奥尔良腌料制作的鸡丁产品奥尔良风味浓郁，回味十足；                                                    

（4）选用万博足球app下载官网 肉用保湿调理料制作的各种肉制品产品肉感更强，咬劲更好；

青岛万博足球app下载官网 科技股份有限公司成立于2009年，是一家从事肉制品、水产品配料的专业公司，集研发、生产、技术服务、销售于一体，主营复合磷酸盐、功能性胶体、复合香辛调味料、复合抗氧化剂、进口肠衣等产品。

万博足球app下载官网 肉制品保水剂是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品保水剂及相关辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和万博足球app下载官网 合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。