随着我国肉鸡出口加工企业的不断增加，鸡肉类油炸品、调理品的新产品也不断出现，现就万博足球app下载官网 复配酸度调节剂对调理、油炸制品的主要原辅料及加工方式做简单论述．

一、原料的选择

１．无骨整肉类：包括鸡胸肉，鸡腿肉，小胸；

２．无骨分割肉类；去皮胸肉块，去皮胸肉条，带皮腿肉块，去皮腿肉块；

３．带骨肉类：带骨上腿排，全腿，琵琶腿切开；

４．组合肉类：带皮大胸肉＋翅根，胸骨＋大胸＋小胸；

５．馅料类：原料主要为去皮胸肉块，带皮腿肉块．油炸鸡肉制品可以根据客户的需要提供不同形状及规格的产品。

二、油炸品适合调理的口味

    包括：原味，蒜香味，香辣味，黑胡椒味．基本配料：盐，糖，Ｉ＋Ｇ，鸡肉香精，白胡椒，黑胡椒，蒜味树脂精油，辣椒精油，黑椒树脂油，淀粉．

三、基本配方配料（鸡碎肉100出品为例）

鸡碎肉：100kg，复配酸度调节剂M010：2kg，奥尔良腌料：7kg，白砂糖0.3kg，食盐0.5kg，洋葱粉0.2kg，辣椒粉0.3kg，辣椒红0.05kg，玉米淀粉4kg，木薯淀粉3kg，蛋白粉2kg  冰水80kg，

四、油炸工艺的设置

1.直接油炸，适用于块形较小的原料；

２．炸一一蒸，适合于较大重量的原料及带骨原料，采用炸蒸的产品表面湿度大，对粉的要求高；

３．炸一一热风烤，适合于较大重量及带骨的原料，，其产品表面较干，如时间过长，会影响内部肉的品质．另外，油炸的温度应控制在１８０度左右为宜．

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