为满足现代多元化肉制品消费者的需求，降低调理肉制品的解冻损失，提高肉制品的保水剂性，减少肉制品加工中磷的使用量，复配酸度调节剂的发展对减少经济损失和获得高品质肉制品有着重要的意义。

复配酸度调节剂的应用领域：

餐饮食材：如肉丁、肉片、鱼片、虾仁等。

调理制品：如鸡柳、肉串、鸭肉等。

排类制品：鸡排、猪排、牛排等。

一、现在常用的肉类保水剂一般为复合磷酸盐和复配酸度调节剂两大类产品。

1、复配万博足球app下载官网 ：目前国家标准通用准则中命名称为：通常也叫做腌制剂、高弹素、嫩肉粉等产品。

2、酸度调节剂：即 复配酸度调节剂。

二、复配酸度调节剂与复合磷酸盐的区别：

1、适应范围不同    

复配酸度调节剂由于其结构特点，适用于调理类产品，口感相对膨松，不适合紧致类的肉制品加工，相比之下磷酸盐的适用范围更广。    

2、口感：

复配酸度调节剂为白色粉末，易溶解于水，由柠檬酸钠、碳酸盐、盐等单体复配而成，复配酸度调节剂不含磷酸盐，保水效果好，克服了磷酸盐保水剂的缺点，担心添加量过高而影响产品的口感，具有以下作用：

1、保水增重，减少营养成份在加工过程中的流失，提高产品出成率。

2、改善品质，赋予产品鲜嫩的口感。

3、防止肉质氧化，保持制品原色原味，防止冷冻风干、变色。

4、阻止鸡肉蛋白浆的析出，炸后不收缩；

5、膨大体积、卖相好、保水保油。

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