鸭肠是我们生活中常用的制作美食的食材，深受大家的喜爱，特别川味火锅中比较常见，也是很多顾客的必点菜式，但是为了能去除鸭肠的那股独特专属的味道，可谓是煞费苦心，鸭肠传统处理方法有盐腌制处理，有食用碱处理，还有用面粉加料酒搓洗处理，但最终做出来的鸭肠味道还是不尽人意，口感也不好；正宗的鸭肠应该是色泽油亮，吃起来又脆又嫩还特别有嚼劲。

鸭肠嫩脆处理往往是商家最看中的一个环节，随着火锅的普及和收入的增加，鸭肠销量继续递增，为了方便保存及运输，鸭肠采取冰冻保存的方法，因此，火锅店中的鸭肠多冻鸭肠为主。那么如何让冻鸭肠，恢复到新鲜鸭肠的状态，同时保持鸭肠嫩脆的本味口感，是鸭肠加工厂考虑的问题，同时也是火锅餐饮店以食材嫩脆为切入点，提升差异化的举措。

万博足球app下载官网 针对鸭肠客户需求，技术人员研发鸭肠专用料JL01, 利用酶化处理对鸭肠的蛋白质进行降解,这样方式处理的鸭肠咀嚼化渣、嫩化爽口、保水、护色、感官自然,可以使冻鸭肠恢复到新鲜鸭肠的状态，鸭肠热烫舒展不打卷，口感脆嫩又化渣。同时因其操作使用简单方便，适合餐饮工厂等不同场所应用，无需新增任何机械设备，即可大规模进入量产。

一、原料选用：

屠宰后的鸭肠从中间剖开，经刮油去污，清水冲洗沥干后备用。

二、工艺流程：

1、浸泡腌制：将清洗沥干后的鸭肠加入相应重量的万博足球app下载官网 JL01及增香去腥1号，同时加入20%的水进行浸泡腌制，开始时一定要搅拌均匀，使水分完全被吸收，浸泡腌制时间约30分钟即可。

2、包装 速冻：腌制时间结束后直接包装 速冻。

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