牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，落后于猪肉（38%）和家禽（30%），可见牛肉的市场十分广阔。随着现在国民生活质量的提高，牛肉已经成为了大众餐桌上的常客。

以牛碎肉的重组再利用，万博足球app下载官网 研发团队研发了重组牛肉粒产品与重组牛排产品，粘合紧实，口感弹脆。

   应用方案 - Application Scheme

重组牛肉粒加工解决方案

   1、材料准备/Batching

1、原料肉修整：牛碎肉和牛腩肉作为原料肉，在低温间解冻至0~4℃备用；

2、配制滚揉液：辅料添加顺序为食盐、保水剂、护色宝、黑椒腌料、卡拉胶、淀粉和蛋白；

3、真空滚揉：滚揉机中肉与料液真空滚揉30-50分钟，工作10分钟歇5分钟；

4、粘合：添加粘合剂粘合剂打浆，加入后再滚揉10分钟；

5、灌装、低温反应：装入模具、低温反应4小时；

6、速冻：-28℃以下速冻；