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食品加工配料解决方案提供者

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行业解决方案辅料选择解决方案
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培根加工的痛点与需求Pain Points and Needs

痛点1

产品结构发散

开裂

痛点2

颜色不亮

灰暗

痛点3

保水性差

成本高

培根加工解决方案Processing Solutions

  • 解决方案1选择好的原料和辅料,特别是功能性辅料:选用进口液态复合磷酸盐,溶解性好,保水性强
  • 解决方案2选择多功能性胶体以及抗氧化剂
  • 解决方案3合理的配方和工艺,万博足球app下载官网 拥有众多国内为培根加工技术,只要建立合作,可以帮助客户解决

应用案例/以培根加工为例Application case

应用案例

原料选用猪中方肉,通过万博足球app下载官网 复配万博足球app下载官网 、万博手机版max网页版登录 协同作用,提升产品口感,增加培根的出品率

产品配方

产品配方

原料: 中方肉 100kg 冰水:22kg 辅料: 食盐1.2kg、M60(H46/HP-27)磷酸盐1.5 kg 白砂糖 1kg、万博足球app下载官网 培根烟料(烟熏调味料)0.25 kg 万博手机版max网页版登录 (T001/T002/T005) 0.6 kg 味精0.5公斤 复配抗氧化剂(M85)0.5公斤 亚硝酸钠10克 进口烟熏液0.12公斤

Selected recipes

工艺流程

  • 工艺流程1
  • 工艺流程2
  • 工艺流程3
  • 工艺流程4
  • 工艺流程5

工艺要点

  • 1、 注射率要达到工艺配方要求,注射机压力调整恰当,不能过大或者过小,保证注射均匀;
  • 2、真空度达到0.08MPa,滚揉机转速6-7转/分钟。行程达到7000米,温度控制在4℃-8℃;
  • 3、 热加工: 蒸煮70℃,中心温度达到60℃; 烟熏70℃,15分钟-30分钟,至所需颜色; 干燥75℃,10-20分钟。

青岛万博足球app下载官网 专注于肉制品加工技术,生产复配肉制品配料,是肉制品加工方案解决,餐饮食材整体方案设计师,更多产品解决方案及技术咨询请拨打400-600-7276,我们将竭诚为您服务。

万博足球app下载官网 可供培根加工过程选择的复配产品Compound Products Selected in Processing Process

  • 复配万博足球app下载官网 :M60
  • 万博手机版max网页版登录 :T001/T002/T005
  • 复合调味料:培根烟料
  • 产品图1复配万博足球app下载官网
  • 产品图2抗氧化剂
  • 产品图3复配万博足球app下载官网

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