虾滑以虾仁为主要原料，通过制备虾浆，加入或不加入鱼浆，适量添加调味料、淀粉、蛋清等辅料制备出的虾泥制品。虾滑经过低温速冻，保证虾肉口感不流失，解冻后口感鲜美、肉质滑嫩，沸水煮成型快，特别适合火锅食用。

一、市场痛点及需求点

虾滑产品蛋白质含量高，口感鲜嫩爽滑，备受大众消费者喜爱，生产厂家及消费量逐年递增，为火锅产品系列中高赋价值产品之一。

但随着虾仁价格不断上涨，虾滑价格高居不下，且纯虾浆水煮过程蛋白易溶出影响耐煮性。如何提升虾滑耐煮性、降低虾滑成本是目前客户急需解决的问题。针对该问题，万博足球app下载官网 研究开发了一款虾滑专用胶MF-23，斩拌成胶浆后以一定比例添加入虾浆中制作的虾滑弹性好、耐煮，并可显著降低虾浆成本。

二、MF-23产品特点

1、天然高纯度食用胶为原料，安全健康；

2、制作的胶浆粘性大，与虾浆协同性好，可提高虾浆耐煮性；

3、增强虾滑产品弹性，改善结构与品质；

4、可替代部分虾浆或鱼浆，降低成本；

5、耐热性好，耐冻融、耐水煮，稳定性强。

三、虾滑中添加MF-23胶浆应用案例 

1、工艺流程：

虾仁→缓化→浸泡保水→速冻→制作虾浆及虾颗粒→制作胶浆→制作虾滑浆→包装→入冻库→贴标销售

2、虾滑浆参考配方：保水后虾仁400kg、万博足球app下载官网 保水剂K101 0.8kg、食盐2kg、味精0.5kg、万博足球app下载官网 味鲜宝0.3kg、万博足球app下载官网 虾滑胶MF-23制作胶浆150kg、马铃薯淀粉18kg、鸡蛋清30kg、虾仁颗粒400kg。

3、操作过程

（1）虾仁浸泡保水：虾仁 100kg，冰水200kg，S505 5kg，M02 3kg，浸泡6-8h。

（2）胶浆制备：将10倍0℃左右冰水放入斩拌机中，加入MF-23胶粉，中速斩拌至微稠后高速斩拌至粘稠，加入4-6倍马铃薯淀粉斩拌均匀。

（3）虾仁颗粒制备：将虾仁放入斩拌机中，斩拌至所需尺寸虾段颗粒。

（4）虾滑浆制备：将半缓化虾仁放入打浆桶中，初步软化变成泥状后，加入K101及食盐搅拌至粘稠，加入调味料、马铃薯淀粉及胶浆，搅拌均匀后加入蛋清搅拌均匀。

（5）包装后封口。

（6）速冻。

四、产品优势

    万博足球app下载官网 虾滑胶MF-23粘性强，与虾浆结合力好，可部分替代虾浆或鱼浆应用于虾滑产品制作，不仅可降低虾滑的成本，在耐煮性、结构改良等方面对虾滑有较好协同性。

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