30多年的青岛老味道，熏烤味浓郁果木香，说的正是青岛老火腿，青岛老火腿以其浓郁的香气，紧实的口感留住了一大批忠实的顾客，你可能没有吃过青岛老火腿，但是只要吃上一口就忘不了那肉筋饱满、劲道十足的口感。

青岛老火腿的含量通常能达到95%以上，正是这满满的肉，留住了这些忠实的顾客，但是人们往往因为老火腿的价格望而却步，如何降低老火腿的成本，让更多的顾客购买品尝，是很多工厂头痛的问题。

   应用方案 - Application Scheme

青岛老火腿加工方案

   1、材料准备/Batching

原料：猪4#肉

辅料：万博手机版max网页版登录 T002 ，复配万博足球app下载官网 M60 ，复配抗氧化剂M85 ，食盐 ，肉宝香调味料 ，青岛老火腿调味料 ，肉味精油 ，防腐剂F103 ，冰水等。

   2、具体流程/Specific Process

1、原料（绞肉机/刨片机）：

猪4#肉解冻过绞肉机32mm，肉温在2-4℃；或半解冻后过刨片机切片。

2、滚揉（滚揉机）：

将配制好的辅料和原料投入搅拌机内，真空度80%，8转/分的速度滚揉6小时，滚揉20分钟停10分钟，循环。出料后推0-4℃库腌制12-24小时。

3、灌肠（真空灌肠机）：

使用玻璃纸肠衣，按规格要求灌肠。

4、热加工（干燥蒸煮一体机）： 

1）干燥70℃   60分钟

2）蒸煮85℃   70分钟

3）烟熏75℃   20分钟

4）干燥75℃   40分钟

   3、产品优势/Product Advantages

采用本方案制作出的老火腿，风味正宗，营养丰富，肉感十足，色泽诱人，香气浓郁，紧实的肉质让人欲罢不能，适当的保水可以降低青岛老火腿的生产成本，同时加入了胶体来增强其肉感。

青岛万博足球app下载官网 科技股份有限公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和万博足球app下载官网 合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。青岛万博足球app下载官网 专业的食品配料解决方案提供者，如在生产过程中有任何问题，欢迎联系我们。