越来越多的预制食品出现在了我们的生活中，用现代标准化通过中央厨房集中生产;科学包装;采用急速冷冻技术(零下18度)保存，以及时保障菜品的新鲜度和原味;预制菜省去了食材采购的烦恼 简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。

黑鱼片不仅制作方法简单,而且非常的有营养，非常适合应用在预制食品中，现在免浆黑鱼片也颇受大众欢迎，但是现在市面上的产品，不少都存在解冻后出水、在煮的过程中大量泡沫出现，鱼片有碱味涩味，口感散，不紧实等问题。

   应用方案 - Application Scheme

高出成免浆黑鱼片加工方案

   1、材料准备/Batching

原料：黑鱼柳

辅料：复配万博足球app下载官网 M52A、万博手机版max网页版登录 T008、肉用保湿调理料、速溶葱姜调味粉、万博足球app下载官网 天然增香除腥汁

   2、具体流程/Specific Process

1、原料鱼处理：选用鲜黑鱼作为原料肉，去头去内脏去鱼鳞，清洗鱼柳；

2、鱼柳切片：按规定尺寸用切片机切割；

3、配料：按比例配好辅料；

3、真空滚揉：将鱼片和辅料冰水一起真空滚揉；

4、出料、低温腌制：低温腌制间腌制12小时；

5、包装速冻：-32℃以下速冻；

6、冷冻储存：-18℃以下冷冻储存。

   3、产品优势/Product Advantages

选用复配万博足球app下载官网 M52A，保水速度快，提取蛋白能力强，且锁水效果好，解冻后不返水；搭配使用速溶葱姜调味料去腥效果好、增加产品底味；选用肉用保湿调理料搭配万博手机版max网页版登录 T008，制作出的产品肉感强，有嚼劲，提升了产品的附加值；提升产品品质，降低生产成本。

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