很多人都喜欢吃海鲜，但又觉得海鲜会很腥，海鲜的腥味、异味的形成，主要来自食物原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥臭味物质。海鲜去腥常用的方法有焯水去腥、中和去腥、酒类去腥、香辛料去腥等。

下面介绍青岛万博足球app下载官网 海鲜去腥的几种常用方法：

1、青岛万博足球app下载官网 海鲜去腥粉：葱姜花椒味浓郁，搭配比 例较好，使用方便，制作 的产品美观，肉馅类添加 0.15%-0.3%或用 水按1：70-100 倍稀释后浸泡产品，常用于鱼丸、鱼滑、海鲜水饺、深海 鱼狮子头等。

2、青岛万博足球app下载官网 去腥汁：去腥能力好，可赋予产品一定的香味，使用方便，按加工原料的 4%-5%添加或按 1：4稀释后浸泡去腥的产品。

常用于鸭肉、牛羊肉、猪膀胱、海产 品等。

3、青岛万博足球app下载官网 增香去腥调味料1号：

   选用香辛料提取物按配比复配而成，产品溶解性好，去腥能力强，特别适合鸡肉、鸭肉等产品的去腥。

增香去腥调味料产品应用配方：

原料肉：鸭胸肉100kg； 辅料：万博足球app下载官网 保水剂M55：2kg，食盐1kg、白砂糖2kg、味精0.4kg、万博足球app下载官网 增香去腥调味料1号0.75kg、万博足球app下载官网 黑椒风味调味料0.6kg、淀粉4kg、大豆分离蛋白 0.5kg、卡拉胶T706 0.45kg、冰水50kg。

工艺：

将食盐、保水剂、去腥调味料1号、冰水一起搅拌均匀，与鸭肉片搅拌均匀后真空滚揉60分钟，工作25分钟歇5分钟，低温腌制4小时以上后速冻包装。

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