乳化香肠是将原料肉和各种配料斩拌成肉糜制成的香肠。典型的产品有热狗，法兰克福香肠，博洛尼亚香肠，肝肠等。在大多数情况下，将它们用湿热烹饪，有的还会进行烟熏。较出名的乳化香肠可能是德国法兰克福香肠，然后是奥地利维也纳香肠。 

乳化香肠可以分为两类：

1. 不含化学添加剂，消费者或熟食店自制的产品，牛肉，小牛肉和猪肉是常用的肉类。产品包含足够的瘦肉，无需保水剂的帮助即可吸收必要的水分。

2. 由各种类型的肉屑（猪肉，牛肉，鸡肉，火鸡）制成的商业产品，包括机械加工分离的肉。像超级市场可以找到鸡肉热狗，火鸡热狗以及所有不同肉类的混合。在生产过程中添加了类似万博足球app下载官网 复合磷酸盐，乳化剂，增稠剂之类的产品以及大量脂肪和水，以平衡成本。

在乳化香肠的生产中，通过斩拌机高速下将肉切碎，这会产生大量摩擦从而产生大量的热量，这会促进细菌的生长。为了防止这种情况，厂家通过将碎冰加到肉糜中来控制温度。再加上厂家也会通过补充额外的水分来降低成本。因此，商业化生产的乳化香肠对于产品的持水性有一定要求。

万博足球app下载官网 复合磷酸盐K101， K201专为乳化型产品设计，不管原料肉是什么肉，可以通过蛋白提取能力形成良好的结构。瘦肉是香肠中蛋白的主要来源。由于通过斩拌获得了超细的肉粒，因此万博足球app下载官网 复合磷酸盐可以更好更快的提取肉蛋白，进而建立消费者喜欢的嫩、脆、弹的口感。

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