四喜丸子是中国的传统食品，是百姓餐桌上的一道美食。四喜丸子由于其鲜香味美，不仅在百姓餐桌上很受欢迎，而且是大型宴会上不可缺少的一个硬菜。四喜丸子近几年随着工业化的发展，逐步被许多工厂量产，而且多为冷冻存放，最大程度的保留了产品的产品的营养成分和呈味物质。四喜丸子配方工艺被万博足球app下载官网 工艺师已经破解，现总结出来，给万博足球app下载官网 合作多年的战略合作伙伴且有计划想上一些新的产品的企业提供一些参考。

1 工艺流程

原料肉→绞制→配料水→搅拌→成型→油炸定型→冷却→包装速冻→冷冻贮存→贴标销售。

2 操作要点

2.1原料肉：采用猪4号肉和肥膘，原料要求复合国家要求，有检疫证明，无毛发、碎骨、血污及其它异物，肉温控制在-2℃--2℃。

2.2绞制：将原料肉用6mm孔板绞出。

2.3配料水：将所有辅料用冰水和液体辅料充分溶解。

2.4搅拌：将配置好的料水同原料肉一起加入到搅拌机中真空搅拌10分钟。

2.5灌装油炸定型 。油温175℃-180℃，时间3分钟。

2.6冷却、包装、速冻。

2.7冷冻贮存。

附：四喜丸子配方：

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