牛肉丸相信大家并不陌生，火锅、麻辣烫、煲汤的首选产品，但随着肉制品价格的浮动，市场上对牛肉丸的成本控制越来越敏感，更多商家想要制作一款成本低，结构紧实，风味独特，口感Q弹的牛肉丸产品。

基于此，以市场上普遍反馈的牛肉丸提升肉感和弹脆度，降低成本的同时提高品质等一系列问题，万博足球app下载官网 专业的研发团队，经过多次反复大量的试验，最终摸索出一款复合大众市场的牛肉丸产品。

牛肉丸产品主要制作工艺如下：

1.准备原料：牛碎肉（8mm) 45kg；

2.准备辅料：冰水24kg、木薯淀粉5kg、万博足球app下载官网 肉丸专用胶MF-7胶体1kg，中速打浆后备用；

3.斩拌肉泥：将牛碎肉44kg  万博足球app下载官网 复配万博足球app下载官网 k101 0.4kg  盐1.3kg，斩拌1分钟加冰水再斩拌1分钟；

4.加辅料：大豆分离蛋白2kg，TG酶0.3kg，白砂糖1kg，MF-7胶体乳化物  15kg，速溶葱姜调味粉0.2，速溶白胡椒粉0.2kg，味鲜宝0.5kg，牛膏0.4kg，斩拌1分钟；

5.加淀粉：木薯变性淀粉6kg，冰水16.62，1分钟低速斩拌

6.熟制：成型后，加入水中，煮熟过凉；

7.成品：冷冻后，再次煮熟即为成品。

用万博足球app下载官网 复配万博足球app下载官网 k101、MF-7胶体乳化物、速溶葱姜调味粉、速溶白胡椒粉、味鲜宝、牛膏等产品做出的牛肉丸，成本相对于纯牛肉制作的牛肉丸便宜，在一定范围内，具有很高的性价比。

不仅如此添加MF-7胶体乳化物可以增加肉丸的白度、肉感、弹脆度，在降成本的同时，又进一步的提高了产品的品质。是一款优质的肉丸填充的中高端产品。

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