虎皮鸡爪是一道色香味俱全的地方菜，皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。以鸡爪 花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成。

一、虎皮鸡爪制作工艺：

1、鸡爪解冻：鸡爪在水中解冻，添加少量盐去除血水和油脂，

2去腥漂水:采用流动的清水漂洗鸡爪。

3上糖色：饴糖与水按照一定的比例调制成均匀的糖水备用。鸡爪在油炸前3-5分钟在糖水中浸泡，使鸡爪表面均匀的沾上糖水，捞出沥干糖水备用。

4油炸：油温控制在160-170°C，油炸时间1-4分钟（根据色泽要求而定）。

5清洗去油：采用酸度调节剂1%浓度浸泡10-15分钟，清洗去油，以便上色。

6卤煮：采用万博足球app下载官网 虎皮复配抗氧化剂H24  0.5%，万博足球app下载官网 抗氧化防腐剂H16 0.5%，水溶五香粉0.42% ，90°C左右，卤煮30-50分钟，注意温度不能过高或过低的波动。

7浸泡：卤煮后，采用热汤浸泡鸡爪，浸泡时间2-4小时。

8成品：产品浸泡结束后捞出即为成品。

注： 万博足球app下载官网 复配抗氧化剂H24，在卤制后有效延长产品的稳定期，保持产品颜色亮丽，不褪色，不发黑。

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