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2024.01.23
140%出品心形鸡排丨金黄酥脆 香嫩多汁
近期一家客户想做鸡排产品，用原本现有的加工方案，鸡排产品解冻后出水，并且口感发柴，他们现在鸡排产品滚揉时间长，造成产品不干爽，所用的保水剂溶解性一般，产品有明显涩味和碱味，联系到我们对现有的方案进行改...
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2024.01.08
鱼皮保水丨脆爽弹牙 味美鲜香
-目前市场上流通的鱼皮主要是罗非鱼皮，其原因在于在中国只有少部分罗非鱼用于鲜食，绝大部分被加工成冻鱼片出口销售，这也导致大量鱼皮需要利用。随着罗非鱼养殖规模的逐年提高，鱼皮的市场流通量也会随之增长，相应...
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2023.12.20
改善高温杀菌酱卤肉产品出水问题 JL05挂冻胶
改善高温杀菌酱卤肉产品出水问题JL05挂冻胶酱卤肉制品风味独特，食用方便，营养丰富，深受消费者喜爱，但是其保存时间短的问题一直难以解决，有些厂家通过高温杀菌的方式来延长货架期，货架期虽然延长了，但是经过高...
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2023.12.20
肉干产品丨只用一招 肉感十足 丝丝分明
肉干类的产品通过保水来增加出成率后，难免会遇到品质、口感、观感下降等问题，主要体现在肉感不足，将肉干产品撕开后肉丝量少，给人感觉里面有水分等。那如何让肉干产品，肉感十足，拉出肉丝。关于肉干产品拉出肉丝...
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2023.12.01
170%出品牙签肉丨肉嫩弹牙 加工简便
牙签肉产品相信大家并不陌生，通常以酒店、路边摊以及家庭中，作为一种零食、小菜进行售卖，市面上大多是以奥尔良风味为低味，进行二次炸制，销售，市场需求量大。牙签肉产品主要追求其，嫩脆的口感，通过多次实验对...
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2023.12.01
重组牛肉产品 粘合紧实 口感弹脆 牛碎肉重组再加工
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，落后于猪肉（38%）和家禽（30%），可见牛肉的市场十分广阔。随着现在国民生活质量的提高，牛肉已经成为了大众餐桌上的常客。牛肉的市场、需求越来越大，但是现在市场原...
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2023.12.01
熟肉制品保水丨酱卤牛肉单滚揉出成85%加工解决方案
酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当作下酒菜来食用，冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明，肉质紧实，切片时保持完整不会...
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2023.11.15
进口蒜粉丨蒜香烤肠加工解决方案
蒜香味产品相信大家都很熟悉，以蒜香烤肠为例，很多厂家都选择添加鲜蒜来增加产品风味，但是鲜蒜的品质每批次或多或少都有差异，使产品的表现忽高忽低；又或是储存起来比较麻烦；还有客户因为加入鲜蒜蒜泥调味，导致...
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2023.11.15
重组牛肉产品 粘合紧实 口感弹脆 牛碎肉重组再加工
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，落后于猪肉（38%）和家禽（30%），可见牛肉的市场十分广阔。随着现在国民生活质量的提高，牛肉已经成为了大众餐桌上的常客。牛肉的市场、需求越来越大，但是现在市场原...
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2023.11.03
虾滑保水丨爽口弹牙 肉质细腻
虾滑的流行势不可挡，是当下火锅店高毛利食品首选，并且顾客也很乐意消费虾滑产品，虾滑凭借其高营养价值，Q弹的口感越来越受到大众的认可，做法与口味的选择也越来越多，鱼籽虾滑、咸蛋黄虾滑、黑虎虾滑纷纷出现在餐...
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2023.10.27
青岛老火腿加工方案 降本增效 熏烤味浓郁 淡淡果木香
30多年的青岛老味道，熏烤味浓郁果木香，说的正是青岛老火腿，青岛老火腿以其浓郁的香气，紧实的口感留住了一大批忠实的顾客，你可能没有吃过青岛老火腿，但是只要吃上一口就忘不了那肉筋饱满、劲道十足的口感。青岛...
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2023.10.19
健身鸡胸肉加工方案丨鲜嫩多汁 肉丝分明
越来越多的鸡肉制品出现在大家的视野里，因其低廉的价格、丰富的蛋白质、鲜嫩的口感，迅速占据了一定的市场，尤其是在健身食品与预制菜产品中，应用广泛。目前，调理鸡胸肉制品加工过程中的保水及口感问题仍然是大家...
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